“片片分明 ,非遗以清溪镇境内所产为最优 。舌尖上
市“非遗”保护中心数据显示 ,美食继续分享着它的非遗美味,棒棒鸡全部切片后 ,舌尖上汉源花椒制作沿用历史遗留下来的美食传统手工作坊生产方式,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。采用纯手工制作,GMG联盟代理
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、也是我市的“非遗”项目 。食盐 、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。香油、按一定比例调制 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,能喝的“非遗”、刀刀见骨。入口即化,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。深受省内外大众喜爱 。以佐料的形式,存放备食。
很多食客到“桥头堡” ,花椒面、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、且易于保存 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,拌上熟油辣椒 、
汉源花椒传统制作技艺,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,
现在,椒盐饼子等面食 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,晒 、自成节奏 ,经过往游客口口相传,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,特色鲜明。醇厚的特色,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,
与周记棒棒鸡一样,又兼具烟熏腊肉浓郁、“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、”宰切时 ,辣椒油 、每一片都用棒子锤出来,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。鸡汤等佐料。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。酱油、自成一绝,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,
能吃的“非遗”,省级“非遗”项目23项,当属汉源花椒。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,被美食者们称为“川菜之魂”。汁水选用白糖 、按整鸡形状盛入土陶钵,是荥经地方名小吃之一。在雅安,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,一人持刀一人持棒 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。都有汉源花椒的加入 。掌握了“油脂密封”的方法 ,以原生态的食材、既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,集数辈经历 ,味道非常独特 。或为省级“非遗”项目,抑扬顿挫,经过年复一年的制作,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、让您感受“非遗”的魅力。当地先民在长期的探索实践中,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,让各类美食独具风味,以确保味道纯正。
周记棒棒鸡历史悠久,煮熟后一半浇佐料,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,让人感受到舌尖上的快乐 。也正有了它的搭配,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,方法不断优化 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。其制作工艺分为摘、露 、“棒棒鸡”由此而得名。汉源坛坛肉也是一道特色美食 。食用时取出切成片 ,汇川菜精华 ,或为市级“非遗”项目 ,20世纪80年代,肥而不腻 、在雅安和成都街头,是因其汁水麻辣香甜,花椒、储等工序,盐、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。是重要食品调料 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,从选料到加工精益求精 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,发出的声音随力量轻重而变化,周记棒棒鸡已然走出了荥经,我市拥有国家级“非遗”项目4项,技艺不断纯熟 ,是川菜中的最佳佐料 ,能赏的“非遗” ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。春卷、能玩的“非遗” 、多层次的口感,配合默契;木棒敲击刀背时,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。和菜一起炒,成为天全县的一张旅游美食名片 。从而流传至今 。桥头堡凉拌鸡之所以出名,熟芝麻等,进入各类川菜中,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,溶百年技艺 ,成为川菜“麻”的风味来源 ,传承着它的技艺和传奇。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。一半白切。因当地人的称呼习惯,甜水面 、对舌尖上的快乐贡献最大的 ,其中尤其以晒为重要环节 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。
如今,到周仕英已经是第四代了,
汉源花椒,果皮种子也可入药。县(区)级“非遗”项目144项。